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Gechichtsreiche Rezepte
Alle dieser Rezepte sind Hybridationen aus der fernen Vergangenheit, die in dem Siguas Tal zusammengeflossen sind. Sie sollen gut schmecken, leicht verdaulich sein und den Menschen mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Alle Zutaten stammen aus meinem Bauernhof (mit Ausnahme der Anchovies und des Tarwimehls) und sind mit Solarenergie weiterverarbeitet worden.
Der ULOG Solarofen und der Hohenheim Solartrockner sind die Werkzeuge, die ich am meistens verwende, um diese einfachen Präparate zuzubereiten. Das Joghurt habe ich teilweise mit Feigenmilch hergestellt. Alte Obstsorten aus dem alten Peru wie Pacay und Guayaba lassen sich mit diesen Werkzeugen veredeln und können auf diese Weise Zugang zu neuen Generationen schaffen. Das Vollkornbrot erlaubt mir, alte Weizensorten wiederzubeleben und sie mit Hülsenfrüchten (wie dem Tarwi aus Nordperu) zu kombinieren.
Unterschätze Obstsorten, Anchovies aus der peruanischen Küste –wichtiger Bestandteil der uralte Ernährungssysteme meines Landes und heutiger Rohstoff für Fischmehl zum Export–, Kreuzungen von Traditionen aus den Trockengebieten Südamerikas und des mediterranen Raums: alle diese Elemente wiederbeleben gesunde Geschmacksrichtungen, die in Esparta, Persien und dem uralten Peru in der fernen Vergangenheit, sowie in der Gegenwart ihren Platz haben.
Das Feigenbrot aus Fenchelsamen und schwarzer Maca begleitet ein Honigpräparat (mit Granatapfelsamen und Maulbeeren).
Getrocknete Feigen und Olivenöl.
Hummus, Feigen, Falafel (solar gebacken) und Zitronen.
Bauernspeisen: Feigenbrot, Bergkäse, Berghönig und Vollkornbrot mit "Backferment" und Tarwimehl.
Präparat für Sportler laut dem Philosoph Platon.
Tarwi Essenerbrot: gekeimte und dehydrierte Weizenkörner, Tarwimehl, Feigen.
Feigenbällchen mit Brennnessel, Tarwimehl und Maulbeeren.
Bunte Salat aus getrockneten Früchten.
Feigensalat mit Maulbeeren und Rosen.
Getrocknete Feigen.
Halva aus Chirimoya.
Feigendolmakias.
Feigenbrot und Mandelmilch.
Feigenbrot mit Fenchel und das persische Feigenpräparat (mit Olivenöl).
Bauernsalat mit getrockneten Feigen.
Marinierte Anchovies, Feigen, Wasserkresse und Brennnessel.
Maulbeeren, "Cholombert" Käse (eine Spezialität meiner Freunde von La Cabrita in Lima) und Feigenbrot.
Das Präparat von Ibn Sena.
Bonus: Traditionelle Gerichte aus dem Mediterranen Raum
Espeto aus Sardellen (Malaga).
Feigenrakia (Kroatien).
Feigenbrot und Sobrasada (Mallorca).
Feigenchips (die Türkei).
Getrocknete Feigen un Lorberblätter (Kroatien).
Bibliographie
1. Recetas con historia. Angeles Díaz Simón. 2011.
2. 14000 Years of Food in Peru. Elmo León.
3. Das Kochbuch der Nationalmannschaft. Deutscher Fussballbund. 2014.
4. Feige. Tatiana Silla. 2019.